福巡り・今週末限定餡は初登場・柚子餡です!
大寒は20日ごろらしいですが、今寒過ぎます!寒い冬といえば柚子ですよね。以前からやりたいと思っていましたが、柑橘類は酸っぱさから糖分をたくさん加えなくてはならないのが嫌で、迷ってはやめていました。でも、無農薬の柚子をいただいて思い切って作ってみました。丸ごとを煮て、水につけること一晩。種からとろ〜んと大量にペクチンがでてきてます。丁寧に種を除いてぜーんぶ丸ごと入れて最低量のアガベシロップで蜜煮しました。ほろ苦く、でもちょうどよく甘くて美味しいです♪ 一般的な和菓子屋さんは、業者から大量白砂糖入りあまーい柚子蜜煮を買います。巷で売っている柚子◯◯って、白砂糖だし、おしなべて私には甘過ぎて苦手です。
巡らしい柚子餡の完成です。白なめらか餡の1/4量の柚子蜜煮をいれて練りました。この柚子蜜煮はつぶ餡にのせても合います!!どら焼きにいれても美味しそうですよー。明日、柚子蜜煮入りどら焼きも限定でご用意しますね!
みなさまのご来店をお待ちしております!